Paul Bocuse: Details sind überflüssig
Er zählt zu den besten Köchen der Welt – von umfangreichen Produktbeschreibungen, "Wein-Schwätzern" und überflüssigem Firlefanz in der gehobenen Gastronomie will Bocuse allerdings nichts wissen und wettert gegen den Gourmet-Trend.Der Großmeister der französischen Spitzenköche, Paul Bocuse, kritisiert nun den Trend, in Restaurants wortreiche Erklärungen zur Herkunft von Speisen und Weinen abzugeben. "Wenn ich ein Hendl bestelle, habe ich nicht das Bedürfnis, dass der Oberkellner mir etwas von der Großmutter dieses Huhns erzählt", wird die Koch-Legende in der Pariser Tageszeitung Le Figaro zitiert.
Weniger ist mehr
Auch die Weinexperten in der Gastronomie sollten laut Bocuse nicht schwätzen. "Die einzige Frage, die ich gelten lasse, lautet: "Ist er gut?" oder "Hat er Ihnen geschmeckt?“ Der Rest: Weg damit", schimpfte der Drei-Sterne-Koch, der unter anderem Eckart Witzigmann zu seinen Schülern zählt. Bocuse plädiert indessen auf identifizierbare Gerichte. "Wenn ich von links nach rechts eine Erklärung brauche, interessiert mich das nicht."
Einfach und gut
Dieses Motto verfolgt Bocuse auch mit seinen Schnellimbissen, die er in Zukunft weiter ausbauen will. Medienberichten zufolge denkt der Star der französischen Meisterköche trotz seines fortgeschrittenen Alters und der damit verbundenen gesundheitlichen Probleme nicht an Ruhestand. Im Bocuse-Imbiss werden bodenständige Gerichte wie Rind in Burgundersoße, aber auch mit Gänseleber verfeinerte Hamburger zu einem Durchschnittspreis von zwölf Euro angeboten, hieß es im Le Figaro. "Wir wollten McDonalds nicht kopieren, aber sie sind sehr gut, deswegen nehmen wir sie als Beispiel", sagte Bocuse, der seine Imbiss-Idee auf ganz Frankreich und Dubai ausweiten möchte.
Außerdem plant der vom GaultMillau 1989 zum "Koch des Jahrhunderts" gekürte französische "Nationalheld" die Eröffnung eines Ausfluglokals am Ufer der Saône bei Lyon. Das Angebot will der Wegbereiter der "Nouvelle Cuisine" einfach halten. "Heiße Würstl, Topfenspeisen, Geflügel" - das möchte Bocuse dort anbieten.
Bocuse d’Or
Ein weiteres Highlight im kulinarischen Jahresplan von Paul Bocuse wird wohl auch die "Europa-Ausgabe" des Bocuse d’Or sein. Der weltweit wichtigste Kochwettbewerb für Profiköche wurde vom "Ritter der Ehrenlegion" – diesen Titel erhielt Bocuse als der erste Küchenchef – 1987 initiiert und findet für Europa heuer Anfang Juni in der Schweiz statt.
Weitere Informationen zum Wettbewerb und zum Gourmet-Imperium des Paul Bocuse finden Sie unter nachstehenden Links!
