Detailansicht 2012

Hans-Peter Sander, Küchenchef und Patron des Tirolerhofs in Personalunion, liebt seinen Beruf. Deswegen kocht er auf Wunsch auch ohne Speisekarte ins Blaue hinein. Das kam für uns aus offensichtlichen Gründen nicht in Frage, aber es lässt sich mit dem Standardangebot ebenso vortrefflich leben. Originell die violette Karottensuppe, der einige kräftigere Geschmacksnuancen allerdings nicht geschadet hätten. Wir gehen davon aus, dass dafür die Einlage gesorgt hätte, mit der die Suppe als Einzelgang ausgewiesen war, auf die im Menü aber aus Gründen verzichtet wurde, die wir nur vermuten können. Das Befremden darüber währte gottlob nur kurz, denn das auf den Punkt gebratene Milchkalbsfilet verdiente unsere volle Aufmerksamkeit. Dabei entging uns jedoch nicht, dass Meister Sander auch in die Beilagen – knackiges Gemüse und Trüffelravioli – sehr viel Arbeit zu investieren scheint, wovon die Gesamtkomposition zusätzlich profitierte. Hinter der schlichten Bezeichnung Vanilleparfait verbarg sich schließlich eine richtige Dessertvariation: Schokolade in allen möglichen Aggregatzuständen war der kongeniale Begleiter des neu interpretierten Eisklassikers.

Der Tirolerhof lebt von der Freundlichkeit und dem Engagement des sich mit Hang zum Understatement traditionell als „Wirtsleute" bezeichnenden Ehepaars Sander. Die Zimmer, Doppelzimmer und Suiten sind modern eingerichtet und ausnahmslos mit Internetzugang ausgestattet. Im Haus steht außerdem ein Veranstaltungssaal zur Verfügung, der bis zu 180 Personen fasst und sich hervorragend für Hochzeiten, Firmenfeiern, Sitzungen und Präsentationen eignet.

Die Wirtsleute Sander werben für ihre gehobene, leichte Küche mit dem Wahlspruch: „Das Gute, mit Liebe gemacht“. Auf der Speisekarte finden sich zwei Degustations-Menüs und Tagesempfehlungen. Die Auswahl ist überschaubar und lässt ein klares kulinarisches Konzept erkennen. Lediglich das Angebot an Desserts könnte etwas reichhaltiger sein, dann würde sich das Mohnparfait nicht so einsam fühlen. Der Gruß aus der Küche, ein Kalbsleberparfait, erwies sich als sehr authentisch und entsprach durchaus unserem Verständnis von Kochkunst. Bei den Ravioli überzeugte nicht so sehr die Fülle, vielmehr die Garnitur: bissfeste Mini-Artischocken, sehr fein abgeschmeckt. Besonderes Lob verdienen jedoch die Wachtelbrüstchen mit Schupfnudeln und jungen Saubohnen. Obwohl die aus der Zucht stammenden Wachteln geschmacklich nicht an Wildgeflügel heranreichen und eher dem Fleisch des Perlhuhns ähneln, gelingt es dem Küchenchef, durch punktgenaue Garung den Eigengeschmack des Geflügels hervorzuheben. Beim Weinangebot liegt der Schwerpunkt eindeutig auf Weiß- und Rotweinen der bedeutendsten österreichischen Winzer.

Das Haus ist der einzige Gastronomiebetrieb im Ortszentrum von Dölsach. Es bietet seinen Gästen Einzel- und Doppelzimmer mit moderner, ansprechender Architektur. Darüber hinaus verfügt es über einen großen Veranstaltungssaal für Hochzeiten, Firmenfeste, Vernissagen und Präsentationen mit bis zu 180 Gästen.