Detailansicht 2012

Wer bei dem Namen Zedern Klang an wildromantische Almhütten denkt, liegt falsch. Es handelt sich um ein todschickes Hotel mit einem Restaurant, für das sich auch weitere Anfahrtswege lohnen. Küchenchef Gerald Rieger verbindet internationales Flair mit Bodenständigem aus der Region und erzielt so teils beachtliche Ergebnisse. Es ist ja kein Geheimnis, dass Äpfel und Rotkraut sich gut vertragen, in einem kräftigen Schaumsüppchen vereint, erlebt man sie allerdings nicht oft. Die logische Gangfolge war da Wild, genauer das Filet einer Gams, die in den Bergen ein eher ruhiges Dasein gefristet haben muss, denn das Fleisch war butterzart. Diesem Kunstwerk eine Balsamicoreduktion zuzumuten, erschien uns zunächst gewagt, die Sauce hielt sich aber vornehm im Hintergrund und war die passende Ergänzung zum Erdäpfel-Kürbis-Röster, der als Beilage diente. Ein luftiges Schokoladesoufflé mit Pistazieneis bildete den Abschluss eines Menüs, das auch optisch beeindruckte, sogar der – knackig frische – Salat wurde mit viel Liebe zum Detail angerichtet. Die Weinkarte entspricht dem Niveau des Hauses, wäre aber noch ausbaufähig.

Das Spa-Hotel Zedern Klang vereint alles, was man sich für einige erholsame Tage wünschen kann: edles Ambiente fernab der hektischen Großstadt und ein Wellnessangebot, das von Massagen in allen erdenklichen Varianten bis hin zu mystisch angehauchten Terraké-Sinnesreisen mit Aromabädern und Lichttherapie reicht. Die Zimmer, Doppelzimmer und Suiten strahlen lebendige Wärme durch den starken Einsatz von Holzelementen aus, für Seminare verfügt das Hotel zudem über einen 30 Personen fassenden Konferenzraum.

Wer auf der Speisekarte des Hauses von Frau Maksimova, der russischen Chefin, Sakuski, Okroschka und Borschtsch, Blýni und Kaviar sucht, wird enttäuscht. Vielmehr dominieren – neben internationalen Speisen – vor allem Klassiker aus der österreichischen Küche. Diese jedoch auf hohem Niveau, wobei die professionelle Präsentation der Speisen besonderes Lob verdient. Unter den von uns probierten Vorspeisen erwiesen sich vor allem das Carpaccio vom Reh und die französische Gänseleberterrine im Baumkuchenmantel mit Mango-Feigen-Salat und Preiselbeer-Chutney als klug gewählte Einstimmung auf den Hauptgang. Ersteres war hauchzart, die Terrine aromatisch und texturell in optimierter Form. Unter den Hauptspeisen muss neben der Flugentenbrust vor allem der Lammrücken mit Kräuterkruste und Bohnenragout hervorgehoben werden. Das Fleisch war von hervorragender Qualität und mit großer Präzision gegart, die Beilage war der gelungene Ausgleich der Aromen des Ragouts. Auch die Desserts bestätigten den Eindruck einer avancierten Küche. Das Schokoladenmousse-Törtchen auf Eierlikörsauce und Früchten bestach durch Frische und eine angenehme, verhaltene Süße. Die Gestaltung der Weinkarte verrät Kompetenz, bei günstigen Preisen.

Das mit großem Medienecho eröffnete Haus unter russischer Ägide in Hopfgarten liegt auf der Sonnenseite des Defereggentales. Der Name wurde als Symbol gewählt und soll die Verbindung schaffen zwischen der naturnahen Philosophie des Hauses und den heilenden Eigenschaften des energiereichen Zedernholzes, die schon den Ureinwohnern Sibiriens bekannt waren. Dementsprechend verfügt das Hotel über ein großzügiges, modernes Spa-Zentrum mit Russischer Sauna, Kräuter- und Dampfbad, Hallenbad und Beauty-Center. Im gesamten Hotelbereich besteht Rauchverbot.