Detailansicht 2012

Das Haus versteht sich als Landgenusshotel. Tatsächlich erfüllen der herzliche Empfang der Gäste, die traumhafte Aussicht vom Restaurant auf den See und nicht zuletzt die hervorragende Küche des jungen Chefs, Hannes Müller, alle Voraussetzungen dafür. Wir hatten bei unserem heurigen Besuch den Eindruck, dass Müller trotz seiner Jugend mit beachtlicher Kreativität und handwerklichem Können sein individuelles, wohldurchdachtes Konzept gefunden hat, in dem vor allem neue, positive kulinarische Entwicklungen im Mittelpunkt stehen. Durch die puristische Würzung der Marinade trat der Eigengeschmack des fangfrischen Seesaiblings klar hervor, dazu war die gereichte Senf-Honig-Garnitur eine kluge Wahl. Die Essenz von der Tomate mit Basilikum-Eis weckte durch ihre Aromatiefe ferne mediterrane Erinnerungen. Ein Hochgenuss! Auf gleichem Niveau war die gebratene Wachtel in Honig auf Apfel-Erdäpfel-Püree. Das Fleisch, weil schön rosa gegart, präsentierte sich saftig und geschmacksintensiv. Gleiches galt für das Lamm-Duo: Das zarte Rückenfilet in Haselnuss-Panade stand in gelungenem Kontrast zum deftig geschmorten Schlögelstück. Unter den angebotenen Desserts verdiente das Zweierlei vom Weizengrieß ein besonderes Lob. Wie Hannes Müller diesen Klassiker aus Omas Küche in ein Gericht der Haubenküche verwandelte, verdient Respekt. Auf der kompetent konzipierten Weinkarte finden sich ausschließlich österreichische Weine mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis. Für die Region ist das Haus eine absolute Bereicherung.

So kalt und glitschig die Namensgeberin, so warm und gemütlich sind die Restaurant-Räumlichkeiten des Hotels „Die Forelle, zudem punktet man mit der herrlichen Aussicht auf den Weißensee. In der Küche werkt Juniorchef Hannes Müller persönlich und mit im wahrsten Sinne überschäumender Phantasie, denn vom Amuse bouche angefangen kam kaum ein Gericht ohne eine zu Schaum geschlagene Zutat aus: Eierschwammerl-Schaum begleitete ein zartes Hirschfilet auf Sellerie-Birnen-Püree, Limetten-Schaum die saftig-knusprige Seeforelle auf Linsen. Eine wunderbar intensive Essenz von der Tomate wurde mit Basilikum-Schaum ergänzt, erst das Hauptgericht – Lammrücken auf Zucchini-Streifen mit Haselnuss-Süßkartoffel-Püree – kam schließlich ohne Spielereien daher. Das erwies sich als gute Entscheidung: Fleisch und Beilagen waren ideal aufeinander abgestimmt, jede Ablenkung hätte hier störend gewirkt. Schnörkel- und tadellos auch das Dessert, ein Topfen-Mohn-Knödel mit feinem hausgemachtem Mohneis. Unser durchwegs positiver Gesamteindruck wurde komplettiert durch den freundlichen Service und eine wohlsortierte Weinkarte mit österreichischem Schwerpunkt.