Detailansicht 2012

Man darf sich keine allzu großen Gedanken machen über die Frage, ob das jetzt alles hundertprozentig stimmig wirkt. Zum einen das an Ferienwohnungen aus den 70ern erinnernde Interieur, ein Patchwork aus Holzkitsch und Retro, zum anderen die Küche Rainer Verguds, die sich sehr viel mit der Zubereitung von weit hergereisten Produkten beschäftigt, wobei Jakobsmuschel (im Tomatenauszug), Garnele und Wildlachs nicht immer die beste Figur machen. Liegt es an der Zubereitung oder am Produkt? Wir präferieren in solchen Fällen das Ortsverbundene, sei es Saibling nach Art eines steirischen Wurzelfleisches, Almochse, einmal geschmort und einmal gebacken, Rhabarber-Erdbeer-Gratin, wobei Letzteres etwas zu flüssig geraten war. Das Erdäpfelpüree zur Kalbsniere war schon etwas kühl für die Jahreszeit. Wir fragen uns: Will der Gast das wirklich, die vielen, von weit her eingeflogenen Fische, Meeresfrüchte und den grünen Spargel?

Das Lokal selbst – wie auch die Gestaltung des Menüs und der Gerichte – ist vielleicht ein bisschen altmodisch, doch das muss kein Nachteil sein. Das Gebäck und der Gemüseaufstrich entsprachen noch nicht ganz den Erwartungen, doch dann zeigte die Küche, was sie drauf hat. Besonders erfreulich die Suppen (Consommé mit Einlage, Topinambur-Schaumsuppe) und die Vorspeisen (Eierschwammerl-Tatar mit Carpaccio, geröstete Forellenleber auf Blattsalaten). Alles kam gut gewürzt und ansprechend präsentiert zu Tisch. Man spürte förmlich, wie da jemand in der Küche Freude am Kochen gehabt hatte. Einziger Wermutstropfen an unserem Abend war eine etwas verunglückte Ente, die in einer belanglosen Balsamico-Sauce mit Linsen ertrank, was eine unverständlich große Menge an Blattsalat nur ungenügend verdecken konnte. Wirklich gut hingegen die zarte Rinderlende mit frischen Schwammerln. Gänzlich versöhnt haben uns dann wieder die Desserts. Sowohl die gebackenen Mangospalten mit Kokoseis wie auch der Melonen-Grapefruit-Salat mit Zitronensorbet zeigten das erfreuliche Niveau dieses rustikalen Restaurants am Rande von Bad Mitterndorf.

Es ist immer erfreulich, wenn man sich wohlgemeinter Kritik annimmt. Der erste Satz unseres Vorjahresberichtes ist auch heuer aktuell, da nun bei glasweiser Bestellung der Wein direkt aus der Flasche bei Tisch ausgeschenkt wird. Noch mehr begeistert hat uns diesmal allerdings die Küche. Rainer Vergud hat vier große Menüs zusammengestellt, die nicht nur klug und harmonisch konzipierte Gerichte, sehr attraktiv serviert, enthalten, sondern auch hervorragend schmecken. Was waren die Highlights, die uns zur Verleihung der zweiten Haube bewogen? Definitiv die cremige Spargelmousse mit warmen Bärlauchgarnelen im Knusperkörbchen und Salat, das mit Dille gefüllte Lachscarpaccio mit lauwarmem Spargel-Krebssalat und Kerbel sowie das knusprige Zanderfilet mit Paprikapolenta und Kernöl - jede Speise ein Genuss für sich. Obwohl wir die Kombination Fleisch oder Fisch auf Salat eigentlich nicht so sehr mögen, ging das gebratene Wolfsbarschfilet mit Rucola und Parmesan (dazu ausgelöste Oliven und eine subtile Estragonsauce) eine gelungene Verbindung ein. Dem Vanilleeis mit Kernöl als Prédessert folgten in vier Schälchen serviert: Crème brûlée, Balsamico-Erdbeeren, Topfeneis und Schokolademousse. Besser hat man in Bad Mitterndorf schon lange nicht mehr gegessen.