Detailansicht 2012

Laut eigenen Angaben lagern im Keller des Hauses stolze 25.000 Weinflaschen. Bei einem solchen Aufwand würde man annehmen, dass sich auch der Service dementsprechend um die Weinkultur bemüht. Doch wir mussten leider feststellen, dass dies nicht der Fall ist. Besonders der Weißwein wurde viel zu warm serviert und konnte erst nach einer langen Kühlzeit wirklich genossen werden. Überhaupt erlebten wir unseren heurigen Besuch so, als ob die Servicemannschaft nicht mit der Qualität der Sieberer’schen Küche mithalten könnte. Das „Überraschungsmenü“ machte die Unzulänglichkeiten der Servicemannschaft gottlob bei Weitem wett. Nach einer Unzahl von kleinen Grüßen aus der Küche folgte mit einer in Rotwein gebeizten Gänseleber schon der erste Höhepunkt. Das zarte Fleisch wurde durch die Rotweinbeize noch schmackhafter, und der dazu servierte Fruchtsalat sorgte für die notwendige süße Ergänzung. Ein Duett von Spargelsuppen – einmal als kräftige, klare sowie einmal als cremige Variante – leitete zum Filet vom Galtürer Milchkalb mit Steinpilzpesto über, das man wohl nicht besser zubereiten kann. Das Fleisch war butterzart und stimmig gewürzt und die dazu servierten Erbsenschoten knackig. Bevor wir beim an den Tisch gerollten Wagen, der mit Dutzenden verschiedensten Pralinen bestückt war, aus dem Vollen schöpften, entführte uns die Patisserie noch mit einer Schokolade-Lasagne inklusive eines erfrischenden Schokolade-Eises in die hohe Kunst der Dessertküche. So macht Essen große Freude.

Das Luxushotel liegt im Herzen des oftmals turbulenten Ischgl. Um sein Wohlbehagen braucht sich jedoch kein Gast sorgen, wenn er in der Luxusherberge Trofana Royal Quartier nimmt. Für die wohlverdiente Ruhe sorgen dort elegant eingerichtete Zimmer und Suiten. Der Relax- und Wellnessbereich steht den hohen Ansprüchen des Hauses in keiner Weise nach und bietet unter anderem einen Wildwasserkanal, Lotus-Whirlwannen sowie ein Sole-Inhalationsbad.

Seit vielen Jahren ist die Paznaunerstube im Hotel Trofana Royal mit dem Ausnahmekoch Martin Sieberer der Garant für eine ausgezeichnete Küche auf höchstem Niveau. In der jahrhundertealten Stube mit romantischem, stilvollem Ambiente werden wir gleich mit einem Feuerwerk an Grüßen aus der Küche zum Thema Morchel verwöhnt. Ob Morchelragout mit Erdäpfelbaunzn, Morchelcappuccino oder klare und gebundene Morchelsuppe, dazu frisches Brot, verschiedene Butter- und Salzsorten mit Olivenöl, alles wird äußerst liebevoll zubereitet und serviert. Die drei Menüs, Überraschungs-, Royal- und Paznauner Menü, werden mittags und abends angeboten, die einzelnen Gerichte können untereinander nach Belieben ausgetauscht werden. Das getrüffelte Carpaccio von der Taube mit Pesto, Pinien, Grana Padano, Zitronenmarmelade und Taubencappuccino bot ungewöhnliche Geschmackserlebnisse. Bei der Spezialität des Hauses, einem butterweichen Paznauner Schafl von den Bauern im Tal, kam zuerst ein feines Geschmortes mit Kohl und Erdäpfeln auf den Tisch, gefolgt vom in der Senfsaatkruste gebratenen Lammrücken mit Paprikapüree, Bohnenratatouille und Olivengnocchetti. Ebenso begeisterte uns auch der rosa gebratene, mit Schwarzbierhonig glasierte Rehrücken mit Erdnusstascherln und glasiertem Safranapfel. Nach Sorbet vom Rhabarber mit Erdbeeren und souffliertem und gefrorenem Bauerntopfen sorgte der besonders aufmerksame und freundliche Service auch mit dem Käsewagen für Freude. Für die köstlichen hausgemachten Pralinen gibt es wohl keine Steigerungsstufe mehr. Das Getränkeangebot reicht vom homöopathisch revitalisierten Wasser über eine äußerst umfangreiche Weinkarte, die auch anspruchsvollste Gäste zufriedenstellt, bis zum erlesenen Digestif-, Kaffee- und Teeangebot.

Das Fünf-Sterne-Hotel liegt im Herzen von Ischgl auf 1.400 Metern Seehöhe direkt an der Ski-Talabfahrt. Die Familie Van der Thannen bietet in jedem einzelnen Hotelbereich optimale Angebote. Das gesamte Hotelgebäude ist von kosmischer Strahlung und Erdstrahlen entstört. Die Zimmer und Suiten sind einheitlich hochwertig ausgestattet, teilweise mit offenem Kamin, Kachelofen oder Saunarium. Der Wellness-Bereich mit dem Adonis-Erlebnishallenbad, die beeindruckende Parklandschaft mit Sole-Whirlpool und die Bäderwelt mit Paznauner Schwitzstube, Osmanischem Bad und Laconium sowie Fitnesstempel und Royal-Beauty-Bereich sind wunderbare Oasen für einen effizienten Rückzug. Kochakademie mit Themen-Workshops.

Martin Sieberer beweist mit seinem Team jede Saison aufs Neue, welches Potenzial hier vorhanden ist. So zeigte dieser Ausnahme-Koch auch dieses Jahr, wie man mit handwerklicher Perfektion, der niemals übertriebenen Lust an Experimenten und höchster Produktqualität einen kulinarischen Abend perfekt inszenieren kann. Wobei das Wort Inszenierung eigentlich falsch gewählt ist, denn Martin Sieberer braucht keine Masken, keine unnötigen Requisiten. Nach einer Unzahl an kleinen Überraschungen aus der Küche, frischem Brot, Olivenöl und hawaiianischem Meersalz zum Aperitif, fing der Abend mit Salat und Cocktail vom Hummer an. Klingt zwar nicht spektakulär, dafür schmeckte es so: Der Hummerschwanz war schlicht, behutsam und so kurz wie notwendig gegart, die Cocktailsauce durch die Beigabe eines Spritzers Bier von der sonst häufig auftretenden Süße befreit. Bei einer Suppe von einem langen Abgang zu sprechen, mag ungewöhnlich erscheinen, die Geschmackskonzentration der Basilikumbouillon mit getrockneten Paradeisern wollte sich von den Geschmackspapillen aber einfach nicht mehr trennen. Erst dann, als der Graubarsch mit Nudeln von gelben Rüben oder die Gänseleber "Royal" - gebraten und als Suppe mit weißen Trüffeln - serviert wurden. Auch das in Schwarzbierhonig glasierte und mit sündhaft guten Safran-Äpfeln servierte Filet vom Rehkitz war ein Hochgenuss, der noch lange im Gedächtnis blieb. Nach soviel Furiosem fiel die karamellisierte Vanillecreme hinsichtlich ihrer Geschmacksintensität um eine Winzigkeit zurück. Dafür entführte der Wagen mit den hausgemachten Pralinen, aus dem man sich selbst eine kleine Auswahl zusammenstellen darf, ins Patisserie-Paradies.

Das Trofana Royal der Familie von der Thannen bietet seinen Gästen die Möglichkeit, einen ganz außergewöhnlichen Urlaub zu verbringen: Das großzügig dimensionierte Adonis-Erlebnisbad und die 2.450 m² große Wellness-Landschaft - mit Paznauner Schwitzstube, Osmanischem Dampfbad, Laconium - lassen auch bei Schlechtwetter keine Langeweile aufkommen. Zahlreiche Suiten sind unter anderem mit eigenem Kamin, Turmterrasse oder Saunarium ausgestattet.