Detailansicht 2012

Die Terrasse der Gütl-Stuben, des À-la-carte-Restaurants des Waldhofs, ist umgeben von fast tropisch anmutenden Blumen und Sträuchern und bietet einen fulminanten Blick in die Landschaft des Fuschlsees. Ein besonderer Platz. Aber auch was auf den Tisch kommt, kann sich sehen lassen: Die geeiste Erbsensuppe mit Ingwer und Melisse war ideal an diesem warmen Abend und spricht auch dafür, dass in der Küche mitgedacht wird. Das Amuse bouche war hingegen schon eine Aufgabe, ausufernd fast zu einer kleinen Jause. Die Küche überraschte mit besonders schön angerichteten, mit Wiesenkräutern und Blumen geschmückten Tellern. Rückensteak vom Jungschwein, im Ganzen gebratene Fische, Stopfleberpofesen mit Traubenragout bis zum Kobe-Style-Beef machten schon die Lektüre der Speisekarte zum Erlebnis. Das Jungrückensteak vom Schwein war grandios zubereitet, mit seiner Tomaten-Haselnuss-Kruste ein seltener Genuss. Nur der Saibling, den wir angesichts des Fuschlsees unbedingt wollten, erinnerte uns in seiner Kargheit fast schon an Schonkost. Die Topfenknödel zum Abschluss waren wieder großartig. Netter Service, ein Patron, der seine Runde macht, alles sehr erfreulich.

Ein kleines Paradies bietet die Familie Ebner den Gästen im Vier-Sterne-Superior-Hotel am ruhigen Rand von Fuschl, direkt am Fuschlsee. Ein Paradies, das sich ständig ausweitet. Im Hotel findet man alle Arten von Wellness, spezielle Massagen, Spa-Bereiche, Saunen, In- und Outdoorpools, Golf, Tennisplatz, Abenteuerspielplatz, Sporthalle sowie einen Badestrand und sogar eine eigene Alm, die man auch gemeinsam erwandert. Die Sportbetreuer veranstalten auch Unternehmungen wie Radausflüge, Bergtouren oder Ausfahrten mit den traditionellen Zillen auf dem See. Vielleicht sogar bei Sonnenuntergang. Eine besondere Erfahrung vermittelte schon vielen Gästen der hoteleigene Bogenschießplatz.

Eigentlich schade, dass sich fast nur Hotelgäste im À-la-carte-Restaurant des Waldhofs einfinden. Doch so bietet sich für die Gäste des komfortablen Hauses jedenfalls die Gelegenheit, zumindest einmal während ihres Aufenthaltes etwas feiner und wohl auch länger zu dinieren als im angrenzenden Hotel-Speisebereich. Küchenchef Alexander Ebner überrascht im Gütl-Restaurant allabendlich mit einer modernen, sehr leichten Vitalküche, die er unter das Motto „Alpine Wellness stellt. Dreh- und Angelpunkt seiner Küche sind Kräuter aus dem eigenen Garten und Produkte aus der näheren Umgebung. Ein besonders gutes Händchen scheint der junge Küchenchef für die Fische aus dem Fuschlsee zu haben. Umfangreiche Weinkarte zu moderat kalkulierten Preisen.

Stillstand bedeutet Rückschritt, so scheint jedenfalls das Motto der Familie Ebner zu lauten. Also wird laufend in die qualitative Erweiterung des Betriebs investiert. Vergangenes Jahr kam mit dem „Waldhof Ansitz ein weiteres Gebäude dazu, das jetzt das Stammhaus und die Waldhof-Villa verbindet. Geradezu paradiesisch vielfältig ist das Freizeit-Angebot. Neben einer großzügigen Wellness-Landschaft mit zahlreichen Saunen sowie In- und Outdoor-Pools werden auch „Alpine Wellness-Anwendungen für Gesundheit und Schönheit angeboten. Des Weiteren gibt es einen nahe gelegenen Golf-Platz, einen Abenteuer-Spielplatz, Tennis-Plätze und sogar eine eigene Alm. Außerdem verfügt das Haus über eine Indoor Sporthalle und über einen eigenen Badestrand.

Mit Blick auf den smaragdgrünen Fuschlsee sind die elegant-rustikalen Gütl-Stuben mit der großen vorgelagerten Terrasse ein verlockendes Ziel. Die kreative Küche von Alexander Ebner dokumentiert sich in drei attraktiven Menüs, aus denen Speisen einzeln ausgewählt werden können. Das Carpaccio vom Bio-Rind mit Spargel-Morchelsalat war kaum mariniert, schmeckte aber mit einem Hauch Pfeffer ganz vorzüglich. Die Bärlauchsuppe hatte eine etwas unangenehme Knoblauchschärfe und die Ricottanockerl dazu waren eher geschmacklos. Die Hauptgerichte machten das aber wieder wett: Das Zweierlei vom Seesaibling wurde einmal kross gebraten mit wohlschmeckendem Tomatenragout und jungem Blattspinat und einmal gebacken in Tempurateig auf Tomatengelee serviert und erfreute durch Frische und Garpunkt. Und das exakt rosa gebratene Kalbsfilet in der Tomaten-Haselnusskruste mit Topinamburcreme und glasierten Karotten war Freude pur. Auch die abschließende Variation von der Edelbitter-Schokolade mit luftig-leichter Schoko-Espuma, mit cremigem Schokomousse und überbackenen Beeren schmeckte rund und gut, nur das trockene Soufflé konnte nicht ganz mithalten. Die Auswahl an glasweise ausgeschenkten Weinen ist klein, die Weinkarte aber gut abgerundet.

Eingebettet in die romantische Landschaft des Fuschlsees bietet der weitläufige Gebäudekomplex alle Annehmlichkeiten eines Vier-Sterne-Plus-Hotels mit familiärer Atmosphäre. Die behaglichen Zimmer und Suiten sind mit höchstem Wohnkomfort ausgestattet und ein umfassender und exklusiver Wellnessbereich mit Quellgarten samt Kräutersauna, Gradieranlage, Panorama-Hallenbad, Felsenwhirlpool, Sole-Freibad, Fitness und Beauty-Abteilung sowie ein hauseigener Badestrand ergänzen das Angebot.