Detailansicht 2012

In Ergänzung zur traditionellen Wirtshausküche im ehrwürdigen Gebäude des Schwarzen Rössl bietet Juniorchef Christoph Kerbl im gemütlichen Gourmetstüberl sein kleines Degustationsmenü sowie „Rössl’s Gourmetmenü“ an. Der Gruß aus der Küche stimmte uns mit Tatar, Fingerfood-Cones, Wasabibohnen sowie pochierter Lachsforelle bestens ein. Die Stubenküken-Landhendl-Consommé mit Eferdinger Spargel schmeckte etwas zu würzig, der Rücken vom Kalkalpen-Maibock mit Selleriepüree, glacierten Kirschen und Topfen-Gnocchi war aber genau nach unserem Geschmack. Der perfekt gebratene Kalkalpen-Saibling mit Petersilerdäpfeln weckte ebenso Begeisterung. Die Variation von der Wachauer Marille oder die cremige Mascarponemousse mit Sommerkirschen und Zitronenkaramell bildeten einen köstlichen Abschluss. Der Service agierte besonders freundlich und aufmerksam, die umfangreiche Auswahl vieler österreichischer Spitzenweine unterstreicht die Qualität des Hauses.

Christoph Kerbl, Sohn des Hauses, und seine Partnerin Christl Gößnitzer sind auf dem besten Weg, das Schwarze Rössl zu einer der gefragtesten Gourmetadressen in Oberösterreich zu formen. Zwar kommen die meisten Gäste noch wegen der ausgezeichneten Wirtshausküche nach Windischgarsten, setzen die beiden die heuer eingeschlagene Richtung fort, dann ist es nur eine Frage der Zeit, bis Gourmets scharenweise hierher pilgern werden. Sollte dies einmal der Fall sein, so ist zu hoffen, dass sich die Preise weiterhin auf dem vernünftigen Niveau bewegen, das wir bei unserem Besuch feststellen konnten. Sicher, es gibt noch einiges zu verbessern, doch berichten wir zunächst von den Höhepunkten. Schon das Kaninchenragout als Amuse überzeugte durch die Mürbheit des Fleisches und die harmonische Sauce. Das folgende Stubenküken – Brust und hohl ausgelöste Keule – mit Erbsenmousse zeigte, dass man hier auch mit edlem Geflügel perfekt umgehen kann. Ein Höhepunkt der gesamten Testsaison folgte mit dem Schaum von der Petersilie: Mit einer Ofenkartoffel und einer fast riesigen Portion Saiblingskaviar serviert, war es die pure Versuchung. Der leichte Abstieg begann mit dem Fischgang: Der im exotischen Fond gegarte Lachs war zu süß geraten und konnte so nicht zu 100% unsere Zuneigung gewinnen. Viel mehr ins Gewicht fielen jedoch die zwei folgenden Gerichte: Die ausgezeichnete Kalbsleber war nicht völlig sauber geputzt – schade um das edle Stück. Und das Eis vom Sechuanpfeffer harmonierte nicht unbedingt mit der Variation von der Kirsche, zu säuerlich war dafür das Gefrorene. Merzt man diese Kleinigkeiten noch aus, steht einer verheißungsvollen Zukunft nichts mehr im Weg.