Detailansicht 2012

Das Pächterpaar Claudia Pitscheider und Stefan Unterkircher ist schon seit mehreren Jahren im Renaissance-Ansitz Castel Ringberg tätig. Aber so wunderbar leicht, präzise und treffsicher in den Aromen haben wir ihre Küche noch nie erlebt. Das Zusammentreffen von Tradition und Moderne, Südtirol, Italien und asiatischen Nuancen im Küchenstil überzeugte und offenbarte sich in einer karamellisierten Panna cotta vom Ziegenfrischkäse, leicht und locker, mit gekonntem Süße-Säure-Spiel. Ein wahrer Genuss waren die Kamutbandnudeln mit Bergthymian und Lammragout. Bewusst neue Aromen wurden beim Südtiroler Klassiker Rindswangelen mit Bergheu und Holler behutsam eingebaut; die grünen und weißen Spätzle waren in Butter gewendet. Obwohl die Karte keine Überraschungen gegenüber den Vorjahren aufwies, erschienen uns die Gerichte geschliffener, durchdachter, stimmiger. Das Dessert – doch dies ist keine Überraschung, ist doch die Pächterin gelernte Konditormeisterin – mundete: Die Crème brûlée mit Erdbeeren und Maracuja-Sorbet erwies sich als leicht und erfrischend. Die Weinkarte ist gut sortiert, die Weine der Besitzerfamilie Walch immer einen Versuch wert.

Castel Ringberg ist ein kulinarisches Gesamterlebnis: Mittags wird bei Sonnenschein auf der Terrasse mit Blick auf den Kalterersee leger und locker gegessen, abends in schönen, stilvollen Sälen getafelt, nachmittags guter Kaffee und Kuchen genossen. Kulinarisch bewegen sich die Pächter zwischen moderner Tradition, mediterraner Leichtigkeit und asiatischen Nuancen. Das Zusammenspiel funktioniert und die handwerkliche Akkuratesse überzeugt. Die lockere Schaumsuppe von der Kresse mit kurz gebratenem Kaninchen-Burger und Vanille-Öl war vorzüglich dosiert, lediglich das Fleisch vielleicht doch etwas zu kurz angebraten. Ein wahrer Genuss waren die butterweich, zart-saftig geschmorten Kalbswangen, die auf sorgsam gebratenen Speckknödelscheiben und weich gedünstetem Frühkraut lagen. Das Holunderjus bildete in diesem Hauptgericht den süßlich-angenehmen Kontrapunkt. Ein leicht schaumiges, in sich stimmiges und zeitgleich originelles Dessert war die Piña colada, serviert im Glas, mit Ananasscheiben, Sorbet der Ananas und obendrauf eine Kokos-Espuma. Die Weinkarte ist gut strukturiert, und natürlich dürfen die Weine der Besitzerfamilie Walch nicht fehlen.

In stilvollen Sälen und auf der Panoramaterrasse mit Blick auf den Kalterer See bietet das Restaurant Ringberg eine vielseitige Auswahl an mediterranen Gerichten, denen der Chef mit souveränem Handwerk und viel Kreativität feine asiatische Akzente verleiht. Bereits der Gruß aus der Küche gab einen ersten Eindruck vom Koch und seinem Können: Spargelmousse mit luftgetrocknetem Speck und Olivenpaste. Es folgten weitere, teilweise mutige Kreationen: Zum luftig-leichten Spargelcapuccino in der Glastasse wurden fantastische Profiteroles mit delikater Bozner Sauce serviert. Wunderbar zart war der gebratene Octopus "mediterranean style" mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Taggiasche-Oliven, leider aber etwas zu stark gesalzen, die Focaccia-Chips zu ölig, fraglich auch die Kombination mit dem Knoblauch-Aioli. Hervorragend das Curry Tempura von Garnelen und Pak Choi. Das Steak vom geangelten Thunfisch war ausgezeichnet, wenngleich Olivenpaté und Lardomantel geschmacklich etwas dominierten. Das süsse Finale bildete ein lockeres Rhabarber-Topfentörtchen mit Vanillemilchgelee, marnierten Erdbeeren und Holundersorbet.