Detailansicht 2012

Bergküche, mit der Akribie eines Archäologen erkundet, gemäß 21. Jahrhundert entschlackt und somit neu erfunden: Armin Mayerhofer heißt der Forscher und er bietet eine Speisenfolge nach Rezepten aus der Region. Heiße Polenta gibt es auf den Hütten rund um den Langkofel mit Gorgonzola, hier ist es ein Gorgonzola-Eis. Nach einem harten Skitag in den Dolomiten oder einem Marsch auf die Berge (ohne Seilbahn) gibt es wenig Bekömmlicheres. Doch auch der Blick über den Tellerrand ist einem wie Mayerhofer nicht fremd, der die gängigen Kochtechniken aus dem Effeff beherrscht, und dem keine Kombination an Aromen, Essenzen, Temperaturen und Herkünften unmöglich scheint. Wassermelone wie ein Carpaccio, mit Blaufelchen, Zitrusfrüchten und Austernkraut ist uns recht. Lachs mit Orange, Alm-Graukäse und Lakritze – das verträgt sich, auch wenn es verrückt klingt. Wie auch Lammrücken und Thunfisch mit Kaffeekruste – Sie haben richtig gelesen. Manches wirkt dennoch überzogen, nicht zu Ende gedacht. Schoko-Tonka-Zigarre mit geeister Creme vom Zedernholz einfach zu gekünstelt. Vergesse nwir nie: Das ganz Große liegt oft im ganz Reduzierten. Wie Gambas, Lardo und Ofentomaten oder handgerollte Nudeln mit Bottarga und Sommertrüffel. Franz Lageder, ein Maitre von großer Eleganz, kümmert sich um den Wein. Was er ins Glas zaubert, ist nichts anderes als Südtirols und Italiens Oberklasse. Zu fairen Preisen.

Von außen wirkt das Hotel wie ein modernes Momument der Designverweigerung. Ist wohl einfach gebaut worden, als der Inhalt noch die Form bestimmte und nicht umgekehrt. Die Familie Bernardi gibt nicht auf, für die Gäste noch mehr Komfort, noch erlesenere Frühstücke und ausgeklügelte Abendessen zu bieten. Mainstream, aber auf höchstem Niveau. Die Zimmer sind großzügig, helles Holz, große Bäder. Und das Spa zählt sicher zu den schönsten und bestgeführten des Landes. Wie auch die Beautyabteilung einen Abstecher lohnt, auch für das schönste Manns- oder Weibsbild.

Armin Mairhofer ist der erdverbundene Philosoph unter Südtirols Spitzenköchen. Mit der Ausdauer eines Einsiedlers sammelt er schon lange in Vergessenheit geratene Ingredienzien aus Wald und Wiese wie Pimpinelle, Zirbelnüsse, Wiesenspinat, Bucheckern, Alpenrosen oder Hopfensprossen, die er zu sinnlichen Genüssen veredelt. Wie Eckart Witzigmann in seinen besten Jahren, kann er eine veritable Consommé mit einer Gersten-Insel, die in hauchdünne Selchkarree-Scheiben gepackt und mit Kren-Eis belegt ist, zu einem harmonischen Meisterwerk zusammenfügen. Unser gedämpfter, an sich einfacher Salz-Kabeljau war mit den zartbitteren Artischocken und mit dem leicht an grüne Walnüsse erinnernden Olivenöl eine perfekte mediterrane Liaison. Als unterstützendes Mitglied der Bewegung „fair cooking“ wählt Mairhofer auch die aus fairem Welthandel stammenden Zutaten für seine internationale Küche sehr sorgfältig und bewusst aus. Die Criollo-Schoko-Tonkazigarre mit geeister Creme vom libanesischen Zedernholz, Tabak und altem Rum war wie die von einem akribischen Buchhalter geplante Reise über die Weltmeere: alles abenteuerlich und traumhaft gut!

Der Grödnerhof ist eine hochmoderne Spa-&-Wellness-Burg, in der sogar verwöhnte Hollywood-Stars, gehetzte Industriekapitäne oder ausgebrannte Polit-Prominenz die innere Balance wiedergewinnen. In der Beauty-Kosmetik-Abteilung kann man sich auf entspannende Verwöhnprogramme von Ayurveda-Spezialisten freuen. Die luxuriösen Zimmer und Suiten bieten höchsten Wohnkomfort. Wer der gedämpften Atmosphäre einmal entfliehen will, für den gibt es wilde Wandertouren.

Wie ein Getriebener fuhr Armin Mairhofer in den letzten 15 Jahren den gesamten Globus ab. Immer auf der Suche nach neuen Impulsen, Aromen, Techniken. Sein Lehraufenthalt in Japan fand etwa schon statt, als man in Südtirol noch nicht wusste, dass rohes Meeresgetier auch essbar sei. So kämpfte Mairhofer in seiner Heimat ständig als unverstandener Avantgardist gegen die Windmühlen bornierter Provinzgaumen. Jetzt endlich scheint er sein Refugium gefunden zu haben und kann die Anerkennung genießen, die ihm gebührt. Die schmale Gratwanderung zwischen ungezähmter Kreativität und der Respekt vor Traditionen scheint ein besonderes Steckenpferd Mairhofers zu sein. So präsentierte er etwa eine Bagna cauda von Jakobsmuscheln mit Spargel, rosa Grapefruit und Vanilleöl, alles harmonisch abgestimmt. Die Bärlauchsuppe mit Agrumen-Zesten, Ruta und Weideblüten erschien uns etwas zu bitter. Das Pfifferlingsragout mit Kartoffeltörtchen und Bucheckern war ein mehr als gelungener Tribut an den Wald, der in Gröden immer neuen Skipisten weichen muss. Eindeutiger Höhepunkt: das Spanferkel-Selchkarree auf Latschenkiefer-Orzotto. Dezente Räuchertöne am Fleisch, getimte Garzeit bei der Gerste. Etwas weniger Schnickschnack bei den Desserts täte diesem kulinarischen Highlight keinen Abbruch.

Der Grödnerhof ist ein Refugium der oberen Luxusklasse. Zimmer und Suiten bieten dem Gast jeglichen Komfort. Vor allem der Wellnessbereich sowie die riesige Beauty-Abteilung übertrumpfen so einiges im Fünf-Sterne-Bereich. Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten - stilistisch unterscheidet sich der Grödnerhof kaum von anderen Hotels der Umgebung. Das Hotel ist Mitglied der Vereinigung Relais & Chateaux.