Detailansicht 2012

Für echte Weinfreaks gilt es im Gasthaus Floh immer einen bangen Moment zu überstehen. Nämlich den, wenn man die Weinkarte zur Hand nimmt – die genialste und kundenfreundlichst kalkulierte der Republik – und sich die Frage stellt, ob sich dies nun endgültig herumgesprochen hat, mit dem Effekt, dass all die darin enthaltenen Schätze weggetrunken sind. Keine Angst, alles beim Alten, noch genug da. Dieses Wein-Schlaraffenland soll aber nicht die Aufmerksamkeit von der Küche abziehen, denn in dieser ist in letzter Zeit nicht alles beim Alten geblieben. Sie wird nämlich immer besser. „Besser als Kaviar“ nennt Josef Floh die erste Vorspeise. Dabei handelte es sich um ein Schlangengurken-Gelee mit Schaffrischkäse und Safransalz, das tatsächlich in einer Kaviardose serviert wurde und den eigenwilligen Namen geschmacklich zumindest diskutabel erscheinen ließ. Der Vorliebe für seltenes Gemüse aus der nächsten Umgebung wurde auch mit den darauf folgenden gebratenen U-Murken (eine Kreuzung aus Senf- und Feldgurke) gefrönt, dann kam ein Wels mit Marille und Zwiebel, und spätestens hier war es nicht mehr zu übersehen, dass der Chef neben seinem bekannten Gespür für deftig-intensive Kombinationen auch eines für feine Aromen und Nuancen hat. Das würzige Schweinsragout mit Eierschwammerln und das wahrscheinlich beste Risipisi aller Zeiten bestätigten beide Talente erneut. Desserts auf dem gleichen Niveau, freundlich-kompetenter Service, ein phantastischer Abend. Und dabei haben wir noch gar nicht erzählt, was wir getrunken haben... In Summe: 16 Punkte +.

Das Ambiente im Wirtshaus Floh ist seit vielen Jahren unverändert gemütlich, doch die Küche erfuhr heuer sowohl in puncto Kreativität als auch in der Präzision eine Steigerung. Nicht von ungefähr pilgern Gastronomie-Kollegen des Niederösterreichers aus ganz Österreich immer wieder zum Floh. Wir begannen mit einem herrlichen Amuse bouche, einer Variation vom Kitz und einer vom Lamm. Genauer: dreierlei perfekt gesurte, geschmorte und gebackene Nierndln, Wangerln und Hals – köstlich. Als Hommage an seine Großmutter Anna zauberte Floh Gerichte aus den 50er- und 60er-Jahren auf den Tisch: Brennnessel-Wiesenkräutersalat mit Schafskäsemousse – herrlich erfrischend – und unglaublich zarte Entenknödel – perfekter Erdäpfelteig, tolle Fülle, einfach gut. Der Saibling und der Back-Wels zeigten erneut, dass die Haimel-Fische aus Traismauer zum Besten zählen, was Österreichs Süßwasser zu bieten hat und man es vor allem hier versteht, damit umzugehen. Weiters sehr gut: der geschmorte Lammschlögel mit Chilicouscous. Das Mangalitza-Wurzelfleisch zerging auf der Zunge und auch zum Abschluss gab es kein Schwächeln: Der Topfenschmarrn kam flaumig, die Käseauswahl war gut gepflegt. Die Weinkarte zu bejubeln, hieße Eulen nach Athen zu tragen – sehr viele Top-Restaurants können nur neidvoll auf diese Sammlung blicken. Schier unschlagbar ist das Preis-Leistungs-Verhältnis. Der Floh, ein Wirtshaus at its best. Wir freuen uns über die mit 16 Punkten gestärkte zweite Haube, bravo.

Ein Wirtshaus, wie man es sich nur wünschen kann - originell, gemütlich mit wunderbarer Küche. Die traditionellen Gerichte der umfangreichen Speisekarte werden, der jeweiligen Jahreszeit entsprechend, aus Produkten der Region gekocht. Das "Genuss-Pur-Menü" in sechs Gängen kann auch mit passender Wein- oder Fruchtsaftbegleitung bestellt werden. Die Weinkarte braucht ihrer Riesenauswahl wegen ein Extrastudium oder man begibt sich vertrauensvoll in die Hände des freundlichen Oberkellners. Wir ließen uns mit einer sehr gelungenen Spargeltorte von weißem und grünem Spargel mit Tatar von der Haimel-Lachsforelle verwöhnen, ebenfalls gelungen der zarte Räuchersaibling mit Pinienkernen gratiniert samt Brennnesselsalat und Paradeisern. Der Floh-Klassiker, das marinierte Kalbszüngerl und die Polenta-Thymian-Crème brûlée sind Kreationen, die auch eine weite Anreise wert sind. Ebenfalls das Auschwein-Stroganoff mit rahmigen Nockerln aus der Anna-Hof-Küche, einem Rezept von Flohs Großmutter. Mit Erdbeer-Sauerrahmsoufflé und etwas füllig geratener Schoko-Torte mit weißem Callebaud-Mousse und Birnen-Mandel-Pflaumenragout ließen wir den besonders angenehmen Abend ausklingen . Bio-Tees, Schnäpse von den besten Brennern Österreichs.