Detailansicht 2011

Das vom russischen Milliardär Aksel Wekselberg finanzierte und vom französischen Küchenchef Gil geleitete Restaurant in den alten Gemäuern der Weltkulturerbe-Stadt Dubrovnik war heuer unsere größte Überraschung. Zur Vorspeise servierte man uns Muscheln aus der bekannten Fischzucht in Ston mit einer Infusion von verschiedenen Kräutern, Erbsen und Safransauce sowie frischen Spargel, auf Dampf gegart, mit schwarzen istrischen Trüffeln, reifem Pecorino sowie pochiertem Ei. Als Zwischengericht erhielten wir eine Hühnersuppe mit Kardamomgeschmack sowie eine Kürbissuppe mit den Orangen des Neretva-Tals und frischem Mais. Als Hauptgericht wählten wir Rotbrasse mit Garnelen und Muscheln gefüllt, dazu Risotto und Fenchel mit Trüffel sowie ein entbeintes Lammkotelett, das 24 Stunden gegart worden war, mit geräuchertem Feta, Humus, Joghurt und Limonenmousse. Preislich sogar für kroatische Verhältnisse im Höchstsegment angesiedelt, waren die Speisen aber nicht nur auf höchstem Niveau, sondern auch von der Portionierung her überraschend üppig. Die Weinkarte ist sicherlich die beste Kroatiens, preislich allerdings stark übertrieben. Ebenfalls auf höchstem Niveau der Service, vor allem der junge Sommelier ist eine Klasse für sich. Nach diesem üppigen Essen hatte zum Abschluss nur noch ein Ananas-Sorbet Platz. Jedenfalls hat Dubrovnik nun neben der wunderbaren historischen Altstadt endlich auch wieder einen kulinarischen Glanzpunkt.