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Allegro Tomás Arnold

Der Venezianer Andrea Accordi mit seinem seit Jahren unveränderten Team hat sich an die Spitze der Stadt gekocht. In dem noblen Salon mit entzückenden Blumenarrangements bringt er eine hochmoderne italienische Küche mit dezenten böhmischen Anklängen auf den Teller. Er ist hochkreativ und wagt mutige Kombinationen, die enorme Präzision der Gerichte ist bestechend. Das würzige Thunfisch-Tatar zerging auf der Zunge, die gegrillte Version war spannend abgestimmt mit frischen Kräutern und fast rohen Zwiebeln. Eine ultramoderne Form der Fagottini amatriciana folgte; Speck und Tomatenkompott waren in die Pasta integriert, die Burrata in Saucenform rundete das Gericht ab. Der punktgenau kross gebratene Wolfsbarsch gewann durch das Zusammenspiel mit Babytintenfisch, Artischockenchips und süßlichem Tomatenchutney. Das Kitz wurde fantasievoll in den drei Zubereitungsarten geschmort, gebraten und am Knochen aufgetischt. Das Cioccolato Amedei war wunderschön geschichtet, die süßen und bitteren Aromen fein abgestimmt. Der Service agierte makellos. Die hohe Qualität hat allerdings ihren Preis, vor allem sind die Weine ausladend kalkuliert.