Detailansicht 2012

Würde man nur Interieur-Fotos kennen, ginge das in Weiß und Blau gehaltene Einraum-Lokal auch als französisches Bistro durch. Doch der Schmäh ist zutiefst wienerisch, die Karte auch. Eine Gansleinmachsuppe mit Bröselknödel bekommt man nur selten mit so viel Aroma und Fleischeinlage wie hier. Ein Räucherfischsülzchen mit Kräutervinaigrette belegt, dass die Küche auch im subtileren Fach reüssieren kann, die Sulz war zart, die Einlage delikat. Das Kalbsbutterschnitzel mit feinem Saft und Erdäpfelpüree ist ein guter Anwärter für einen der vorderen Plätze im Fach Wiener Klassik. Und beim ausgelösten Knoblauchkotelett mit Butterreis stimmte die Dosierung der würzigen Knolle, so dass man nicht olfaktorisch auffällig das Lokal verließ. Die Powidlpalatschinke mit hauchdünnem Teig schloss den Magen. Aviso: Ohne Reservierung geht hier grundsätzlich gar nichts. Denn wie man als Neuling schnell merkt, ist dieses liebenswürdige Lokal ganz fest in den Händen seiner Stammklientel.

Eigentlich ist Rudi’s Beisl ja schon seit einiger Zeit (nämlich seit einem Eigentümerwechsel anno 2000) Christians Beisl, aber Christian Wanek weiß natürlich, dass man Bewährtes besser belässt, vor allem, wenn es um die Wiener Küche geht. Dass hier praktisch permanenter Platzmangel herrscht, liegt nicht an den überschaubaren Dimensionen des (eigenwillig weiß-blau gehaltenen, mit allerlei Fußballmemorabilia dekorierten) Lokals. Es liegt vor allem an Waneks Gespür für den Höhenflug im Bodenständigen: Ohne Firlefanz, aber ebenso ohne falschen Dogmatismus pflegt er die hohe Schule des Rindfleischsiedens (der Tafelspitz genießt Legenden-Ruf), schaut allerdings mit großem Erfolg auch über den Suppenkesselrand hinaus: Spanferkel- und Räucherfischsülzchen zeugen von handwerklicher Perfektion (und ihre Präsentation von ästhetischem Geschick), die zart glacierten Schweinsmedaillons mit Bärlauch und Kroketten könnten als Schulbeispiel für eine unaufgeregt ambitionierte Wirtshausküche durchgehen – wenn ihnen die Topfennockerln mit heißen Beeren diesen Titel nicht postwendend streitig machen würden. Mit zwei Worten: einfach, gut.