Die besten Restaurants in Prag
Von den neu in den Guide aufgenommenen Ost-Metropolen glänzt die "Goldene Stadt" mit der größten Haubendichte. "La Degustation Bohême Bourgeoise", Le Grill und Allegro sind mit zwei Hauben und 16 Punkten vorne weg.Verglichen mit Bratislava und Budapest ist Prag kulinarisch schon einen großen Schritt weiter. Hier gibt es immerhin schon sieben Zwei-Hauber. Drei davon mit 16 Punkten, die wir hier näher vorstellen wollen.
La Degustation Bohême Bourgeoise
Kein À la Carte-Angebot, sondern - wie der Name impliziert - je nach Tageszeit zwei- bis siebengängige Degustationsmenüs, begleitet von entsprechend vielen Amuse bouches und mit Weinbegleitung nach Wahl (vieles davon aus Mähren, aber auch etwa ein Nussberg Grande Reserve 2004 vom Weinbau Zahel aus Wien). Eine Rarität indes ist die von Kochlegende Maria Swobodová inspirierte Küche aus der Zeit um 1880, weshalb ein diesbezügliches siebengängiges Menü hier schon an die drei Stunden dauern kann. Die Zutaten kommen übrigens von regionalen Bauernhöfen.
Fazit: Zwei Hauben, 16 Punkte
Allegro
Küchenchef Andrea Accordis Team ist in ständigem Bemühen um Qualität und Niveau, weshalb hier fantastische Kreationen auf den Tisch kommen. Das Amuse bouche mit prickelnd mariniertem Heringshäppchen und Sommersalat rüttelte zu Beginn an den Gaumenknospen. Opulent ging es weiter mit einer zarten Rotbarbe mit wildem Fenchel und herrlich aromatischen ligurischen Taggiasca-Oliven sowie Gazpacho-Sorbet - daran gab es absolut nichts auszusetzen. ... Accordi und Team agieren hier in der Tat mit Bravour und internationaler Klasse.
Fazit: Zwei Hauben, 16 Punkte
Le Grill
Marek Fichtners internationale Küche mit böhmischen und molekularen Akzenten wird auf Höchstniveau zelebriert. Fichtner ist ein großer Fan von Regionalität, was sich naturgemäß äußerst positiv auf die Produktqualität auswirkt. ... Wie der Restaurantname vorausschickt, werden hier Grillspezialitäten aufgetischt, deshalb wählten wir die Lende vom schwarzen Ibérico-Schwein mit intensivem Karottenpüree, toller Ofenkartoffel und glasiertem Saisongemüse. Glorreiche Zubereitung in der Tat, die Begeisterung hervorrief.
Fazit: Zwei Hauben, 16 Punkte
Alle Texte aus dem GaultMillau 2010. Dort finden Sie auch weitere Restaurants aus Prag mit entsprechender Bewertung. Zudem natürlich alle österreichischen Hauben-Restaurants und den Weinguide.
Zum Bestellformular des GaultMillau 2010 ink.l Weinguide um 32 Euro
