Grant Achatz zu Gast im Hangar-7
Er gilt als aufregendster Küchenchef Amerikas – Grant Achatz bekocht im November experimentierfreudige Gäste im Salzburger Restaurant Ikarus im Hangar-7.Der Salzburger Hangar-7 ist nicht nur als Herberge der Red Bull Flugzeugflotte bekannt, sondern auch als Pilgerstätte für Feinschmecker. Vor allem experimentierfreudige Gaumen kommen unter der Patronanz von Jahrhundert-Koch Eckart Witzigmann und Executive Chef Roland Trettl auf ihre Kosten. Monatlich wechselnde Gastköche sorgen für eine abwechslungsreiche Speisekarte und ermöglichen den Gästen eine kulinarische Weltreise. Verschiedenste Geschmäcker und Kochstile sorgen so für ein Genusserlebnis der besonderen Art.
Für diesen November konnte Roland Trettl einen besonderen Koch für das Ikarus gewinnen - Grant Achatz. Ihn hatte Trettl nämlich schon lange auf seiner Wunsch-Liste der Gast-Star-Köche. Der amerikanische Spitzenkoch, der in Chicago sein eigenes Restaurant, das "Alinea" führt, wird mit seiner experimentellen Küche die Gäste in andere Geschmackswelten entführen.
Experimentelle Küche
Achatz, der einst Hamburger im väterlichen Betrieb in Michigan zubereitete, schloss seine Ausbildung am Culinary Institute of America in New York ab. Weiters machte er eine Ausbildung zum Assistant Winemaker im renommierten La Jota Vineyard und absolvierte vier Lehrjahre bei Thomas Keller im umjubelten "French Laundry" im kalifornischen Napa Valley. 2001 wird Achatz Chefkoch im Chicagoer "Trio", das er 2004 in den "4-Sterne-Olymp" kochte.
Achatz hat sich ganz der molekularen Experimentier-Küche verschrieben. In seiner Labor-ähnlichen Küche im "Alinea" forscht er nach neuen Geschmackskompositionen und Rezepten. De- und Rekonstruktionen á la Ferran Adriá stehen dabei an der Tagesordnung. Beim Pulverisieren, Gelieren, Schäumen und dem Arbeiten mit Stickstoff fühlt sich Achatz in seinem Element. Und genau diese Geschmacksexperimente wird der amerikanische "Koch-Laborant" auch im einzigartigen Ambiente des Ikarus servieren. Dort wird er den ganzen November als Gast-Koch den Kochlöffel, oder besser: das Reagenzglas schwingen.
