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zurückRestaurant Didi Dorner
In seinem neuen, klassizistisch gestalteten Landhaus strotzt alles vor Energie und dem Ideenreichtum Didi Dorners. Er mag keine Moden und Modernismen. Also keine Designerstühle im Restaurant, an denen man sich bald satt gesessen hat. Und keine Espumas am Teller, welche heute schon den Einzug in die 1-Hauben-Kategorie halten und damit für einen echten Dorner kein Thema mehr sind (und es auch nie waren.) Stattdessen gibt es lupenreine Hochküche mit steirischen Zitaten, besten Zutaten, die auch mal von weit her angereist sein dürfen, wenn es dem liebenswert sturschädeligen Chef de cuisine so gefällt. Nicht mehr als zehn bis zwölf Plätze im Restaurant (wobei bei Bedarf und großen Gruppen ein zweiter Raum „zugeschaltet wird) lassen der kleinen Küchencrew in ihrer herrschaftlich dimensionierten Küche genug Raum und Gelegenheit, am Vorstoß an die österreichische Spitze zu tüfteln, zu braten und abzuschmecken. Den Klassiker unter den heimischen Amuse gueules gibt es immer noch: das getrüffelte Rührei, kalt, mit etwas Saiblingskaviar. Und wie gut das schmeckt. Da lugt schon des Öfteren der 18. Punkt durchs Fenster herein. Sommertomate mit Räucheraal, Eierschwammerln und Kernöl - jeder Biss ein Treffer, Gänseleber mit Kirschen – wunderbar, Saibling mit Steinpilzen – wie schön das passt, Ennstaler Lammrücken mit Saubohnen, eingemachtem Kohlrabi und Paprikasabayon – sehr gut, wenn auch etwas schwach gewürzt – wie überhaupt man sich beim einen oder anderen Gericht bei aller perfekten Ausgewogenheit manchmal mehr Mut zu einer Prise mehr ganz gut vorstellen könnte. Butterzart die Kalbshaxe mit Eierschwammerln, frischem Kren, Kernöl und einem genialen Bratensaft. Und als Nachtisch gibt es – was sonst – den klassischen Dorner’schen Schokodom. Dieser Koch bleibt seinen Prinzipien treu. Und hat eine Servicemannschaft um sich geschart, genauso qualitätsbesessen wie der Chef selbst, die beim Service wie auch bei der Empfehlung der korespondierenden Weine perfekt den Ton trifft. Und noch etwas: die Zimmer in diesem Landhaus zählen zu den luxuriösesten der Steiermark.
Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung
8950 STAINACH
Schloss Stainach 490
Tel. (3682) 22 445
Kategorisierung
Restaurant/Hotel
Öffnungszeiten
Di-Sa
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